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25 · 26 · 27 septembre 2026 - Cordon - Haute-Savoie
Du sauvage à la table
TROIS JOURS DE CUISINE, DE RENCONTRES ET DE CONVERSATIONS AVEC LE VIVANT, FACE AU MONT-BLANC
Table Éphémère N°01
CHALET LES CERISES
X
MICHEL LOUIS LENTZ
Du 25 au 27 septembre 2026, le Chalet Les Cerises, maison privée située à Cordon près de Megève, a accueilli sa première Table Éphémère, imaginée avec le chef Michel-Louis Lentz.
Trois journées autour de la gastronomie alpine, des plantes sauvages et des savoir-faire locaux, avec Stacey Feregotto, ethnobotaniste et œnologue, Isabelle Minini, Meilleur Ouvrier de France fleuriste, Erick Le Brun, mixologue et un voyage sonore à quatre mains offert par Agnès et Laurent, les hôtes du chalet.
UNE EXPÉRIENCE INTIME DONT CE REPORTAGE PHOTOGRAPHIQUE CONSERVE LA MÉMOIRE
Au fil de ces trois jours
Vendredi : Le marché, premier chapitre du dîner
Inspirations végétales de moyenne montagne
Quatre mains, deux sensibilités
Le casse-croûte de retour de cueillette
Le végétal prend place à table
Un dialogue vibratoire, avant le dîner
Les mets se découvrent au fur et à mesure
Dimanche : Le petit déjeuner “enmontagné”
Une parenthèse estivale au jardin
Y’a dl’a fumâye, y’a d’la viâ.
Un autre regard sur ces trois journées
Accueillir, se retrouver, partager
Les personnes qui ont donné vie à cette première édition
Une maison, une envie commune
Il est des rencontres dont on pressent qu'elles donneront naissance à quelque chose, sans savoir encore quelle forme cela prendra. Notre première Table Éphémère est née ainsi. D'une envie partagée de réunir nos sensibilités, nos expériences et quelques personnes qui, chacune à leur manière, entretiennent une relation particulière avec la nature, la cuisine et l'art de recevoir.
Avec Michel-Louis Lentz, nous avons imaginé ces trois journées comme une invitation à découvrir autrement ce qui nous entoure. Nous voulions faire dialoguer les savoir-faire, rapprocher celles et ceux qui cultivent, cueillent, transforment et créent, et leur offrir le temps de partager ce qui les anime.
NOUS NE CHERCHIONS PAS À TRANSFORMER LE CHALET LES CERISES EN RESTAURANT, MÊME POUR UN WEEK-END
Nous souhaitions au contraire préserver ce qui nous est cher : l'intimité d'une maison habitée, la liberté des échanges, les attentions discrètes et cette façon de recevoir où chacun finit par se sentir un peu chez lui. Cette manière de recevoir est indissociable du lieu lui-même. Le Chalet & Spa Les Cerises à Cordon, face au Mont-Blanc a été pensé comme une maison privée où les espaces, les matières et le paysage participent pleinement à l'expérience.
À Cordon, sur les balcons du Mont-Blanc, le chalet entretient un lien étroit avec la montagne. Elle accompagne notre quotidien, change de visage au fil des saisons et s'invite dans presque toutes les pièces de la maison. Pour cette première édition, nous avions envie qu'elle soit bien davantage qu'un paysage.
Ses plantes, ses produits, ses artisans, ses traditions et ses matières allaient inspirer nos assiettes, habiller notre table et nourrir nos conversations.
Cette première rencontre a donné un visage à une idée que nous souhaitons continuer à faire vivre : celle d'une table éphémère gastronomique face au Mont-Blanc, où cuisine, nature et art de recevoir se rencontrent dans l'intimité d'une maison privée.
Vendredi matin
Le marché, premier chapitre du dîner
LA CUISINE COMMENCE BIEN AVANT LES FOURNEAUX
La journée commence au marché de Megève, aux côtés de Michel-Louis Lentz. Avant les préparatifs en cuisine, il y a le choix des produits, les échanges avec celles et ceux qui les proposent, l'attention portée à une saison, à une origine, à une maturité. Ces gestes plus discrets appartiennent eux aussi à l'histoire d'un dîner.
Les premières rencontres
LA MAISON EST PRÊTE, LES DERNIERS DÉTAILS TROUVENT LEUR PLACE, LES PRÉPARATIONS SE POURSUIVENT EN CUISINE
Il reste encore ce léger sentiment d'attente, cette curiosité de découvrir ce que les rencontres feront naître. Puis les premiers convives arrivent. Les conversations commencent autour d'un verre, les regards s'attardent sur le paysage, chacun trouve progressivement sa place.
Pendant ce temps, dans la cuisine ouverte du chalet, Michel-Louis Lentz et Stacey Feregotto préparent ensemble le premier dîner. Ethnobotaniste et œnologue, Stacey apporte une connaissance sensible du monde végétal, de ses usages et de ses transformations. Sa curiosité rencontre celle de Michel, son attachement au produit et sa manière très personnelle de concevoir la cuisine.
Inspirations végétales de moyenne montagne
“LE PAYSAGE D’ABORD, LA CUEILLETTE, PUIS LE MARAÎCHAGE DES VALLÉES”
Le Vert de la moraine
Chénopode blanc ‘Chenopodium album’ blanchi 20 secondes
Le chou savoyard de Passy
Cresson de fontaine ‘Nasturtium officinale’, Oseille ‘Rumex acetosa’,
Géranium rosat ‘Pelargonium graveolens’ au mortier
La lisière en automne
Bolets, trompettes & pieds-de-mouton
Le gras noble végétal
Chanvre en galette tomme blanche
Feuilles de sarrasin, pickles sauvages,
Velouté de mauvaises herbes, zaatar de nos montagnes
Mochi de tapioca, coulis vert
Chénopode, plantain, ortie, mouron des oiseaux.
Shiso Taco
Riz à sushi croustillant, « thon » vegan, feuille d’huître, fenouil alpin, sobacha
Shot de bouillon chou rouge, poussière de cèpe
Millefeuille de betterave en brochette d’épicéa vegan, beurre blanc « sapin » droplets, ail des ours
« Forest Floor »
Terre choco/cèpe, pain d’épices vegan, caramel miso, coulis de baie de sureau, mûre sauvage, sorbet matcha/fleur de sureau, gel matcha/ortie/kiwi, oxalis, feuilles de tagette
Choco sapin
Bonbon chocolat, fleurs confites de Cassis, aspérule odorante, poire, fleur de sureau, matcha, sapin, pickle de fleur
Quatre mains, deux sensibilités et une envie commune de laisser parler le végétal
Les gestes ne sont pas dissimulés derrière une porte. On peut observer une préparation, s'interroger sur un ingrédient, échanger quelques mots ou simplement regarder le travail se faire.
Au fil de la soirée, les plats se succèdent et les conversations prennent leur liberté. Ce partage ne se limite pas à un dîner. C'est aussi une manière de regarder les plantes, de raconter un territoire et de découvrir les personnes qui se cachent derrière les assiettes.
Et nous savons déjà que l'histoire se poursuivra le lendemain. Car certaines des plantes que nous venons de goûter nous attendent encore, quelque part sur les chemins de Combloux.
LA CUISINE CESSE D'ÊTRE UN TERRITOIRE RÉSERVÉ. ELLE DEVIENT UN LIEU DE RENCONTRE
Samedi matin
La “ramassée”, ou l’art de regarder autrement
Après un petit-déjeuner face au Mont-Blanc, nous retrouvons Stacey pour une promenade à la découverte des plantes sauvages. Nous connaissons ces chemins, nous les empruntons au fil des saisons, souvent sans nous arrêter sur ce qui pousse à nos pieds. Il suffit pourtant d'un regard différent pour que le paysage familier révèle une autre richesse.
Stacey nous invite à observer, à reconnaître, à comprendre. Elle nous parle des plantes, de leurs usages, de leurs propriétés culinaires et des traditions qui les accompagnent. Certaines ont trouvé leur place dans le dîner de la veille.
Les découvrir dans leur environnement naturel change notre manière de les percevoir. Derrière une saveur apparaît désormais une feuille, une racine, une baie, une histoire.
Au détour du chemin, les églantiers nous offrent leurs cynorrhodons, ces petits fruits rouges dont la couleur annonce l'automne.
Nous les cueillons avec une autre idée en tête. Ils ne rejoindront pas les préparations de Michel, mais les mains d'Isabelle Minini, qui les attend pour composer la table du dîner. Ce détail nous plaît particulièrement. Une manière toute simple de faire entrer le paysage à notre table.
Cette attention portée aux plantes, aux saisons et à ce que la nature nous offre rejoint aussi notre manière d'imaginer les repas santé et expériences culinaires autour du vivant au Chalet Les Cerises.
CE QUE NOUS AVONS DÉCOUVERT DANS LA NATURE LE MATIN RETROUVERA SA PLACE DANS LE CHALET QUELQUES HEURES PLUS TARD
Le casse-croûte, le goût des choses simples
DE RETOUR AU CHALET, LES PLAISIRS D'UN DÉJEUNER SANS CÉRÉMONIE
Du bon pain, des fromages du pays, des préparations choisies avec soin et cette générosité qui accompagne les tables où l'on prend plaisir à se retrouver. Nous avions souhaité que cette première édition fasse une place aussi importante à la simplicité qu'aux créations les plus élaborées.
Le pâté en croûte nous en a donné une jolie illustration. Thomas et Laurine, tous deux lyonnais, lui ont réservé le meilleur accueil. Le pâté en croûte est une affaire sérieuse à Lyon, ce qui nous rappelle qu'une belle expérience gastronomique ne se mesure pas seulement à la complexité des préparations.
Un produit juste, un savoir-faire maîtrisé et le plaisir de le partager peuvent suffire à créer un moment dont on se souvient.
LES PLAISIRS LES PLUS SIMPLES SONT CEUX QUI RASSEMBLENT LE MIEUX
Le casse-croûte de retour de cueillette
“COUTEAU OPINEL N°8 POUR MANGER À LA MAIN”
Gros pain aux céréales de Xavier Demange
Au levain de crézonnier
Pâté en croûte de caïon & lapin au serpolet
Farce de cochon de montagne & lapin fermier fini au thym, gelée du bouillon collagène
Selon la pêche du jour
Lac Léman — Éric Jacquier
Tomme blanche de la ferme de l’Abérieux
Tomme fraîche 12 h & huile de noix crue
Tartiffles du potager d’altitude, vapeur douce
Salade de pomme de terre servie tiède
Betteraves de la Mère Chappaz, en coque à l’eau de chaux
Une sauce au vinaigre de cynorhodon & huile de noisette
Pêches de vigne de Cordon
Bouillon végétal : eau de bouleau, verveine, anis des bois
Samedi après-midi
Le végétal prend place à table
Pendant que le jardin profite de cette douceur inattendue, une autre forme de création se poursuit dans la maison. Isabelle Minini, Meilleur Ouvrier de France en art floral, imagine la scénographie du dîner. Il y a dans ses gestes une précision qui ne cherche jamais à se montrer. Elle choisit une branche, observe son mouvement, déplace une fleur, laisse à une matière la liberté de conserver sa forme naturelle.
Peu à peu, la composition prend vie. Les feuillages, les fleurs, les branches et les baies se répondent. Les cynorrhodons rapportés de la cueillette trouvent leur place parmi les éléments végétaux. La montagne entre dans la maison sans perdre son caractère.
Les objets portent une histoire et les compositions semblent appartenir naturellement au lieu. Il ne s'agit pas de remplir un espace ou de multiplier les effets. Il s'agit de trouver un équilibre, de laisser respirer les choses et de permettre à chaque détail d'exister.
La table imaginée par Isabelle possède cette qualité rare : elle attire le regard sans jamais chercher à prendre toute la place. Elle accompagne la cuisine, prolonge le paysage et donne une présence nouvelle aux matières que nous avons croisées au fil de la journée.
Pendant ce temps, en cuisine, les préparations continuent. Les gestes se croisent, les odeurs apparaissent, les conversations passent d'une pièce à l'autre.
TOUT SEMBLE PROGRESSIVEMENT CONVERGER VERS LE DÎNER DU SOIR
Le temps d’un dialogue vibratoire
Au milieu de ces journées riches en découvertes, Agnès et Laurent ont souhaité offrir à nos invités une parenthèse d'une autre nature. Un moment pour ralentir, se rendre disponible et laisser une place à l'écoute. Un voyage sonore immersif à quatre mains, une expérience qu'ils cultivent au chalet sous le nom de Dialogue Vibratoire.
Les bols tibétains d’Agnès et les gongs de Laurent entrent en conversation
Les premières harmoniques se déploient dans l'espace, puis les sonorités plus graves des gongs viennent leur répondre. Les vibrations se rencontrent, se prolongent, s'effacent parfois pour laisser place au silence.
Ce dialogue ne suit pas une partition au sens traditionnel. Il se construit dans l'instant, dans l'écoute réciproque, dans la relation entre les instruments, les personnes et l'acoustique de la maison. Les matières du chalet, le bois, les volumes et les espaces participent à cette expérience singulière.
Personne ne cherche à imposer une émotion ou une sensation. Chacun reste libre de vivre ce moment à sa manière, d'accueillir les sons, de suivre leurs résonances ou simplement de profiter d'un temps sans sollicitation.
Cette parenthèse avait une place toute particulière dans notre Table Éphémère. Depuis la veille, nous avions exploré le goût, les parfums, les textures et les couleurs du territoire. Il nous semblait naturel d'accorder également une place à l'écoute.
Puis les dernières vibrations se sont éteintes. Le silence a retrouvé sa place.
Et doucement, la maison a repris son rythme, celui des préparatifs, des conversations et du dîner qui approchait.
Découvrir notre approche du Dialogue Vibratoire au Chalet Les Cerises.
LE DIALOGUE VIBRATOIRE VIENT PROLONGER NOTRE APPROCHE SENSIBLE DU VIVANT SANS PASSER PAR LES MOTS
Samedi soir
Le dîner “ensauvagé”, quand tout se rejoint
À LA TOMBÉE DU JOUR, NOUS RETROUVONS LA TABLE
Ce dîner est l'aboutissement de plusieurs journées de travail, de rencontres et de découvertes. Mais nous souhaitons qu'il conserve avant tout la simplicité d'un repas partagé entre personnes qui ont appris à se connaître. La cuisine de Michel-Louis Lentz s'inscrit dans une démarche qu'il nomme Gastrohumaniste®.
Une cuisine attachée au vivant, aux produits, aux savoir-faire et aux femmes et aux hommes qui les transmettent.
Les plantes sauvages, les fermentations, les produits alpins, les cuissons et les transformations nourrissent ses créations.
La technique est présente, bien sûr, mais elle ne cherche pas à s'imposer. Elle se met au service du produit et de ce qu'il peut raconter.
Dans la cuisine ouverte du chalet, nous suivons les derniers préparatifs
Les assiettes prennent forme, les gestes se précisent, les échanges se poursuivent entre la cuisine et la table.
Puis le service commence. Chaque plat apporte une nouvelle découverte, parfois une surprise, souvent une conversation.
Autour de nous, le travail floral d'Isabelle accompagne les préparations culinaires. Les matières végétales répondent aux couleurs et aux textures des assiettes. Nous retrouvons dans cette table ce qui nous avait donné envie d'imaginer l'événement.
Non pas juxtaposer des talents, mais leur permettre de se rencontrer.
La cuisine de Michel, le regard d'Isabelle, les produits des artisans et la manière de recevoir composent ensemble une histoire qu'aucun de nous n'aurait pu écrire seul. La soirée se prolonge au rythme des plats, des vins choisis par Stacey et des conversations. Il y a des moments où l'on mesure discrètement le chemin parcouru depuis une première idée.
Cette proximité avec le chef, cette liberté de dialogue entre la cuisine et les convives, nous la retrouvons dans les tables privées avec chef que nous imaginons au chalet, pour quelques invités seulement.
LORSQUE LES PRÉPARATIFS SONT DERRIÈRE NOUS ET QUE LES CONVIVES SONT RÉUNIS, NOUS RETROUVONS CE QUI NOUS ANIME DEPUIS TOUJOURS…
LE PLAISIR DE RECEVOIR
Les mets se découvrent au fur et à mesure
“À L’ÉPOQUE, ON NE BUVAIT PAS D’EAU”
Premier service
Foie gras de la Mère Gaud — Maxilly
Mi-cuit torchon, gelée bouillon de racines, racines de Passy, crème de noix
Deuxième service
Brioche aux champignons des bois & des coteaux
Recette de famille évocatrice de souvenirs
Troisième service
Chevreuil du Mont de Grange — Abondance
Venaison montagnarde, essence de sapin, confiture d’églantier, sauce au poivre de feuilles de capucine torréfiées
Brassés de plantes alpines
Effervescence de plantes et de fruits sauvages
Douceurs
Myrtilles sauvages & mûres
Myrtilles d’alpage, mûres lacto, jus de pompiolet, crumble levain 48 h
Poires d’ici & épine-vinette
Baies épine-vinette début octobre, touche miel de sainfoin
Tremblé de lait vivant Lait cru
Brune Suisse caillé doux, sirop de ‘Myrrhis odorata’
Crémeux chocolat
Chocolat noir 72 %, infusion d'écorce jeune de sapin, grué de cacao torréfié, pointe de confiture de cynorhodon
Dimanche
Le petit-déjeuner enmontagné
Après un petit déjeuner “enmontagné” signé par le chef, direction la ferme de l'Abérieux, pour rencontrer Albert Bottolier et découvrir son travail autour du lait, du fromage et des traditions agricoles de montagne.
Ce dernier a accepté de nous ouvrir les portes de sa ferme un dimanche. Ce geste d'accueil témoigne de cette générosité discrète que nous rencontrons si souvent chez les personnes attachées à leur métier et à leur terroir.
L’éveil de vos sens
“VOTRE PETIT DÉJEUNER ENMONTAGNÉ”
Les boissons froides et chaudes
Eau de source vive, bouillon d’os clair, jus vivant, chicorée, café, thés…
La boulangerie Demange
Pain intégral & pain au sarrasin. Fermentation lente, levain de pomme, farine savoyarde Respectus Panis
Les légumes maraîchers de la Mère Chappaz
Salade en macération douce Chou rouge et betterave, riches en anthocyanes
Les laitages de la ferme de l’Abérieux
Tomme & fromage blanc
Les produits des fermes savoyardes
Beurre fermier cru, œufs brouillés mousseux, truite fumée douce au genévrier, volaille fermière effilochée puis snackée
Les vergers de moyenne montagne
Fruits mûrs d'automne pochés à la verveine
Les gâteaux de voyage de Vincent Thomassié
Biscuit de Savoie, pudding blanc & noir
Les gestes du terroir
Prendre le temps de recevoir, d'expliquer, de transmettre, alors même que le travail de la ferme ne connaît guère de repos. Après les plantes sauvages, la cuisine et les créations végétales, cette visite nous rappelle une autre réalité de la montagne.
Celle des gestes répétés chaque jour, de la patience, des saisons et de ces savoir-faire qui façonnent autant les paysages que les produits que nous aimons retrouver à table.
Une parenthèse estivale au jardin
ENTRE LES DÉCOUVERTES ET LES PRÉPARATIFS, LE JARDIN EST DEVENU UN AUTRE LIEU DE RENCONTRE
Pour une fin septembre en montagne, la météo nous avait réservé une surprise. Un soleil généreux, une lumière estivale et des températures qui invitaient davantage à profiter du jardin qu'à chercher la chaleur d'un feu de cheminée. Le tiki bar a retrouvé toute sa place, avec ses cocktails, ses préparations et cette atmosphère légèrement décalée que nous aimons lui donner.
On s'y retrouve, on prolonge une conversation, on découvre un cocktail, on prend le temps de profiter du soleil. Un peu plus loin, une partie de pétanque s'improvise. Les équipes se forment, les discussions changent de ton, les boules s'entrechoquent.
Nous sommes loin du cérémonial d'un dîner gastronomique, c'est précisément ce qui nous plaît. Ces instants spontanés permettent de se découvrir autrement. Les conversations deviennent plus libres, les personnalités se révèlent, les souvenirs commencent à se construire sans que personne les ait véritablement prévus.
Le Mont-Blanc veille au loin, le jardin s'anime et l'on pourrait presque oublier que l'automne vient de commencer. Nous avions imaginé un week-end autour de la gastronomie et du vivant. La météo nous offrait, en supplément, quelques heures de vacances.
Ce plaisir de circuler librement entre le jardin, le bar et les conversations inspire également nos dîners cocktails gastronomiques privés, où l'art de recevoir s'affranchit du cérémonial d'un repas assis.
Autour du barbecue savoyard
“Y’A DL’A FUMÂYE, Y’A D’LA VI”
Caïon au confit de pommes ensauvagées
En gelée de pommettes de Prairy
Jambon de pays fumé au bois de genévrier
Oignons braisés et pain grillé
Pièce de boeuf d’Abondance marinée aux épices de nos montagnes
Gentiane, achillée, poivre sauvage — posée sur la braise
Gâteau savoyard de topinambour à la crème
Crème crue, ail des ours
Le dernier feu
Un barbecue savoyard, quelques belles pièces sur les braises, des préparations généreuses et cette présence du feu qui donne immédiatement une autre atmosphère au repas. La table a changé de rythme. Après les découvertes du vendredi et le dîner du samedi, nous retrouvons une forme de simplicité qui convient parfaitement à cette dernière journée.
Les conversations reprennent là où elles s'étaient arrêtées. On évoque une plante découverte pendant la cueillette, une assiette du dîner, les parties de pétanque ou un moment passé dans le jardin. Nous savons que ces moments sont fragiles. Ils existent parce que des personnes ont accepté de consacrer du temps à une rencontre, de partager leurs connaissances, leur curiosité et parfois une part d'elles-mêmes.
Le feu, les produits du terroir et le plaisir d'une table partagée font aussi partie des dîners au jardin et au feu de bois que nous pouvons imaginer face au Mont-Blanc.
LE DERNIER FEU MARQUE DOUCEMENT LA FIN DE CETTE PREMIÈRE TABLE ÉPHÉMÈRE.
NOUS AURIONS VOLONTIERS PROLONGÉ ENCORE UN PEU CES INSTANTS
Ce qui reste
Lorsque nous avons commencé à imaginer cette première Table Éphémère, nous savions qu'elle demanderait beaucoup d'énergie, d'attention et de préparation. Nous savions moins ce qu'elle nous apporterait. Il y a eu les produits, les assiettes, les compositions florales, les découvertes et les expériences que nous avions souhaité réunir.
Mais il y a surtout eu des rencontres. Stacey, dont la connaissance des plantes a relié le dîner du vendredi à la cueillette du lendemain. Isabelle, qui a su donner une nouvelle vie aux matières rapportées de la montagne. Albert, qui nous a accueillis dans sa ferme un dimanche. Les producteurs, les artisans et tous ceux qui ont accepté de partager une part de leur univers.
Et nos convives, sans lesquels cette table n'aurait été qu'un beau projet. Leur curiosité, leur présence et leur spontanéité ont donné à ces trois journées ce qu'aucun programme ne pouvait prévoir.
Nous garderons le souvenir des préparatifs en cuisine, des paniers remplis de cynorrhodons, du soleil sur le jardin, des discussions autour du tiki bar, des parties de pétanque, des vibrations des gongs et des conversations qui se prolongent après le dîner. Autant de moments très différents, réunis par une même envie : celle de prendre le temps d'être ensemble.
Cette première édition nous a donné envie de continuer à imaginer des rencontres où la cuisine prend le temps de devenir une expérience. Une invitation qui peut aussi se prolonger lors d'un week-end gastronomique privé face au Mont-Blanc, entre chef, découvertes, nature et séjour au chalet.
Cette toute première édition nous a aussi rappelé quelque chose d'essentiel. Ce qui rend une maison vivante ne tient pas uniquement à son architecture, à son décor ou au paysage qui l'entoure. Ce sont les personnes qui la traversent, les histoires qu'elles y apportent et les souvenirs qu'elles y laissent.
Pendant trois jours, le Chalet Les Cerises a accueilli bien davantage qu'une succession de repas. Il a été le lieu d'une aventure collective que nous sommes heureux d'avoir imaginée et partagée. Aujourd'hui, les tables ont retrouvé leur place, les fleurs ont laissé passer la saison et la maison a repris son rythme.
Il nous reste les photographies, les liens qui se sont créés et quelques conversations que nous espérons poursuivre.
Les visages derrière la table
Michel Louis Lentz
CHEF CUISINIER GASTROHUMANISTE®️
Une cuisine alpine libre, profondément attachée au produit, au vivant et à ceux qui le façonnent. Pour cette première Table Éphémère, Michel a imaginé un dîner « ensauvagé » où plantes, fermentations, feu et produits du territoire composent le récit.
Stacey Feregotto
ETHNOBOTANISTE · ŒNOLOGUE
Stacey nous a conduits de la plante au verre et de la cueillette à sa table végétale. Elle a accompagné notamment la « Ramassée », le travail autour des plantes alpines et les accords qui ont ponctué le week-end.
Isabelle Minini
MEILLEUR OUVRIER DE FRANCE · ART FLORAL
Isabelle a composé la table à partir du végétal et des matières glanées au fil du week-end. Une autre manière de raconter la montagne, non plus dans l’assiette, mais autour d’elle.
Erick Le Brun
MIXOLOGUE
Derrière le Tiki Bar du jardin, Erick a apporté une touche de fraîcheur et de légèreté. Ses cocktails ont accompagné les conversations, les parties de pétanque et les instants spontanés qui font aussi le charme des belles rencontres.
Agnès & Laurent
VOS HÔTES
Le Chalet & Spa Les Cerises a été notre maison commune pendant ces trois jours. Agnès et Laurent ont aussi ouvert une parenthèse sonore pour expérimenter le voyage vibratoire immersif à quatre mains.
Accueillir, se retrouver, partager
VENDREDI 25 SEPTEMBRE
Dès 14h00
Arrivée au chalet
Quelques heures pour prendre possession des lieux.
20h00
La première table
Stacey et Michel nous entraînent vers la quintessence végétale avec un premier dîner sensible, inspiré par les plantes et le territoire.
22h45
Les gnôles
Distillerie Munier · Combloux
Et après…
Les conversations décident de l’heure.
Explorer, transmettre, composer
SAMEDI 26 SEPTEMBRE
8h00
Première boisson
Face au Mont-Blanc.
9h00
Petit-déjeuner
« enmontagné »
10h30
La « Ramassée »
Avec Stacey, départ à la rencontre des plantes sauvages. Paniers en main, quelques branches sont glanées pour l’atelier floral d’Isabelle.
12h45
Le casse-croûte
Pâté en croûte, tomme fraîche, pain au levain de pomme et racines de la Mère Chappaz
15h30
Le temps pour soi
Jacuzzi, sauna, hammam, repos.
16h15
Composer
Atelier floral avec Isabelle autour des arts de la table et du végétal récolté le matin.
17h30
Voyage sonore immersif
Agnès et Laurent ont invité les convives à un voyage sonore immersif.
20h00
Dîner « ensauvagé »
Trois services imaginés par Michel Louis Lentz.
22h00
Douceurs savoyardes
Savourer, prolonger
DIMANCHE 27 SEPTEMBRE
8h00
Première boisson
Toujours face au Mont-Blanc.
9h00
Petit-déjeuner
« enmontagné »
10h30
À la rencontre du lait
Ouverture exceptionnelle d’une ferme de Cordon pour découvrir les gestes, les hommes et les fromages qui façonnent encore le terroir.
Le dernier feu
Barbecue savoyard au feu de bois.
12h00
Le Tiki bar de la Yaute
Les cocktails accompagnent les parties de pétanque.
Et après…
Certains reprennent la route. D’autres restent pour finir les plats, refaire le monde, retourner au spa, prolonger encore un peu le week-end.
Les personnes qui ont donné vie à cette première édition
CHALET LES CERISES
X
MICHEL LOUIS LENTZ
La Table Éphémère N°01 est née d'une envie commune d'Agnès, Laurent et Michel-Louis Lentz. Imaginée et réalisée ensemble au Chalet Les Cerises, elle a réuni Stacey Feregotto, Isabelle Minini, Erick Le Brun et les artisans du terroir autour de trois journées de rencontres et de création.
Nos remerciements vont également à Albert Bottolier, de la ferme de l'Abérieux, aux artisans et producteurs du terroir, ainsi qu'à tous les convives et partenaires qui ont contribué à cette première édition.
L'émission La Place du Village a consacré un reportage à cette rencontre, ainsi qu'à la cueillette organisée sur les chemins de Combloux.
Quelques repères sur la Table Éphémère N°01
Où et quand s’est déroulée la Table Éphémère N°01 ?
Du 25 au 27 septembre 2026, au Chalet Les Cerises, à Cordon, près de Megève et Combloux, en Haute-Savoie, face au massif du Mont-Blanc.
Qui a imaginé cette première édition ?
Agnès et Laurent, hôtes du Chalet Les Cerises, en collaboration avec le chef Michel-Louis Lentz, fondateur de MAISONLENTZ.
Quelles expériences ont rythmé ces trois journées ?
Un dîner végétal à quatre mains avec Stacey Feregotto, une cueillette de plantes sauvages, des découvertes gastronomiques, un atelier floral avec Isabelle Minini, un voyage sonore, un dîner gastronomique, une visite à la ferme de l'Abérieux et un barbecue savoyard.
Qu’est-ce que le Dialogue Vibratoire ?
Une expérience sonore proposée au Chalet Les Cerises par Agnès et Laurent, associant bols tibétains et gongs dans un dialogue musical et vibratoire. Elle invite à l'écoute, au ralentissement et à la découverte sensible des sons.
Peut-on organiser une expérience gastronomique privée au Chalet Les Cerises ?
Oui, bien sûr ! Le Chalet Les Cerises accueille des séjours privatifs, des dîners avec chef et des expériences gastronomiques conçues sur mesure. Contactez-nous pour imaginer ensemble vos projets.
Table Éphémère N°01
25 · 26 · 27 septembre 2026 - Cordon - Haute-Savoie
La première page vient d’être écrite, nous serons heureux d’écrire les prochaines avec vous
VOUS NE CONNAISSEZ PAS ENCORE LE CHALET LES CERISES ?
Découvrir la maison qui a accueilli cette première Table Éphémère.
Vous imaginez une table privée, un dîner avec chef ou un séjour gastronomique au Chalet Les Cerises ? Nous pouvons concevoir cette expérience ensemble, autour de vos envies et de ceux que vous souhaitez réunir.